こんにちは、野地サイクル商会喫茶部です。
いつも地場産野菜のスープと自家製パンをご用意している喫茶店です。
詳しくはこちらから。
さて、本日のスープは神奈川産ビーツのスープです。
ウチのスープでは定番の食材ですね。
神奈川県産のビーツを使用してなめらかに仕上げています。
このスープで重要なのは野菜のお出汁とお米。
通常こういったスープやポタージュはバターなどの油分でなめらかな舌触りをつくります。
しかしそうすると塩などの調味料を多く使用しなければ味を感じにくくなり、重く、胃にも負担なスープになってしまいます。
当店のスープではお米を使用してとろみをつけることでなるべく調味料を少なくし、飲みやすいものを目指しました。
このお米、実はなにを使用するかが重要です。
お米は味わいや香りが繊細なわりには強い食材です。おかゆなどにすると分かりやすいですが香りは結構な影響力を持ちます。
品種などによっても変わります。
私たちはいつも御殿場の同じお米農家さんに頼んだ御殿場コシヒカリを、精米してもらってからおおむね1〜2週間程度で使い切れるように仕入れています。
精米したお米は冷蔵庫で保存すると風味もよく、炊いたときの甘みも残るんですね。
月に1,2回御殿場まで行かなければならず、手間はかかってしまうのですが結局はこのサイクルをまもって仕入れしたほうが圧倒的においしいんです。
御殿場コシヒカリの甘みと神奈川産のビーツの組み合わせは非常にいいですしね。
野菜のお出汁については、また今度。
自家製パンとのセットは700円です。それでは、お店にてお待ちしています。
