こんにちは、野地サイクル商会喫茶部です。
さて、我々はおおむね1〜2日程度でお店の人気メニューのスープの素材が入れ替わるくらいの仕入れをしています。
そんな野地サイクル商会喫茶部の本日のスープは･･･。
シルクスイートのポタージュです。
シルクスイートは近年人気の高いサツマイモです。
じっくりと火を通すことでできるなめらかしっとり食感、甘みは強く、香りは芳醇。
そもそもサツマイモは大変栄養価の高い食材です。
ビタミン、食物繊維豊富、整腸作用もあります。
しかし、今シルクスイートを食べる人をちょっと･･･と、思う方もいらっしゃると思います。
と、いうのも収獲時期は現在（9月頃）。
が、食べ頃は数ヶ月後です。
なんなら年を越します。
収獲したばかりのものよりも管理された蔵で保存されたほうが甘みがいいというもの。
ジャガイモもそうですね。
では、今使用するとダメ、でもないです。
スープにするときは甘みを適度にしたいので、収獲直後くらいのもののほうが適しています。
スイートポテトや焼き芋とちがって塩味もある程度加えるスープではこの時期のシルクスイートでも十分すぎる甘みを感じます。
むしろ強すぎる甘みは他の調味料を、対抗するように量を増やさなくてはいけなくなるときもあるので。
舌触りもよくこの時期のものはポタージュにピッタリ。
逆に甘くなるにつれてちょっと扱いずらくなります。
ぜひ、今の時期だけの素材を味わってみてください。
仕上げにごま塩。これがいいアクセントに。
自家製パンとのセットは700円です。
それでは、お店でお待ちしています。
