こんにちは、野地サイクル商会喫茶部です。
当店のスープは小田原や北海道産の野菜をポタージュにすることが多いのですが、1カ月に一度程度作るのが薬膳スープです。
普段野菜のポタージュにも鶏のお出汁を使用するのですが、このお出汁をとるときに使用した鶏の骨を使用します。
この骨を砕いて煮だして、豚のお肉と牛のお肉を煮てスープをとったものと合わせます。
それを煮立たせながらなじませて、人参の5年根、虫草花、百合根、甘草など10種類程度の漢方食材を煮だした汁とこれまた合わせます。
その後また煮立たせながら干し椎茸、ネギの青い部分、生姜などと合わせ、さらに一度完全に冷やして脂をとりさって、調理時に白キクラゲ、蓮の実、ネギと合わせてとろみをつけるように火を入れれば･･･。
野地サイクル商会喫茶部の薬膳スープ完成です。
テキストにすると簡単なのですが、手間と時間がかかります･･･w。
白キクラゲは特に人気の具材で、プルプルとした食感と薄いコリコリハリハリした歯触りでとろみのあるスープによく合います。
ちなみに、白キクラゲには2種類ありまして。
我々が使用しているのは白キクラゲ科の漢方食材として有名なキノコの一種です。
普段キクラゲとしてよくみるのは黒い色が特徴の、キクラゲ科のキクラゲ、それと同じくキクラゲ科のアラゲキクラゲという2種ですがアラゲキクラゲには色の白いものがあります。
これがまた食感なども異なるもので。
白キクラゲと呼ばれることも多いので注意です。
キノコ類はたくさん種類があるだけではなく、それぞれ特徴もちがうのでおもしろいですね。
当店の薬膳スープにはほかにも蓮の実。
ナツメなど入っています。
それとスープをとったときに出た豚肉を醤油タレに漬け込んだチャーチューならぬ煮豚が入っていますが、こちらはサービストッピングのためなくなり次第入らなくなります。
この漢方スープに御殿場コシヒカリのご飯をつけて900円のセットです。
月に一度程度の限定スープのためなくなるのが早いです。
テイクアウトもできますので、気になられた方はぜひお早めに。
