こんにちは、野地サイクル商会喫茶部です。
自転車屋さんの店内で小さな喫茶店を運営している我々ですが、スープとパンが自慢の一品です。
日によってスープの素材は変わりますが、おおむね1〜2日分で別の素材に変わるくらいの仕入れにしています。
基本的には地場産野菜を中心に使用し、生クリームやバターを使用せずあまり体の負担にならないお食事を目指しています。
で、毎日のように素材を変えたり仕入れたりしていると結構珍しい食材を使用することもあります。
今回は、少し珍しい。コールラビです。
コールラビはアブラナ科のお野菜。そう、キャベツなんかの仲間です。
でも、味わいはどこかカブに似ていて、見た目もカブっぽい。
しかし旨味はキャベツそのものです。
キャベツは素材としての味わいが強くリゾットやお出汁をひくときには芯の部分がかかせないほど。
トンカツなどの揚げ物の付け合わせに使用されても負けないのも納得のお野菜。
そのためただスープに使用すると他の味わいが消えてしまうんです。
野地サイクルではコールラビにはお米と羅臼昆布を合わせてポタージュにします。
こちらのお米は強い甘みのあるものがいいので、御殿場コシヒカリの中でも以前から扱わせていただいている生産者さんのものです。
そうして完成したのが･･･。
コールラビのポタージュです。
失礼しました。蓋が開いていませんでした。
強い味わいゆえにひとくせあるので、辛めのこれまた強い味わいのオリーブオイルを少したらしています。
ほんの数滴なのにクセが甘く感じるんですよね。
混ぜてもいいですが、やさしくすくって飲んでいただいても素材の味わいが立っておいしいです。
ちなみに、このスプーンと蓋が一緒になった器はセットスープをお出しするときの器です。
蓋の部分で少し柚子の皮をこすったりできてとっても便利です。
うん、おいしいです。
カブのような食感にアブラナ科の味わい、昆布とローリエの風味、お米の甘み。
パンとスープのセットは700円。
お気軽にどうぞ〜。
