3種類のお料理に作れる基本の塩漬け豚肉

豚肉 塩漬け

手間をかけるレシピ

このレシピは時短料理ではなく、ちょっと凝った食事をしたいときにオススメのレシピです。

“簡単”“パパッと”とはかけ離れた調理工程ですが、香りや見た目に気をつかって、お客様にお出ししたり、たまのお休みにご家族と調理してみてくださいね。

塩漬け豚肉

これは酒のツマミにもご飯のおかずにもいける。僕は“塩漬け”という単語に弱く、どうもRPGのアイテム的雰囲気のあるこの肉が好きだ。ただ塩に漬けるだけでは品よく仕上がらない。

今回は、人にも出せるレシピで紹介します。

豚肉の下ごしらえ

豚肉 塩漬け
豚バラ肉のかたまりを使用します。

豚肉 塩漬け
脂身の方にフォークで穴を空けましょう。焼いたり煮たりするときは小分けに切るので、、見栄えは気にせず、ぶすぶす穴をあけていきましょう。

豚肉 塩漬け
塩や砂糖などを塗り込んでいきます。豚バラ肉上部の面が画像くらいうまるようにまぶします(3日以上保存したい人はこの倍まぶしましょう。その代わり、調理時には塩抜きが必要になります)。

豚肉 塩漬け
次に砂糖を。グラニュー糖よりも三温糖を使用したほうが香りよく仕上がります(保存を効かせたい場合でも、こちらは倍にしなくて大丈夫)。

豚肉 塩漬け
香り付けに香草をかけましょう。僕はローズマリーを使用しました。オレガノでも、バジルでも、ローリエでもなんでもOK。好きな香りを選びましょう。

豚肉 塩漬け
塩、三温糖、香草を塗り込みます。ワシワシいきましょう。

豚肉 塩漬け
下処理終了!

漬けこみ

豚肉 塩漬け
下処理を終えた豚肉をキッチンペーパーに包みます。

このキッチンペーパーに塩なんかでしみ出した豚肉の血などを吸わせます。

この汁が臭みにつながるので、このキッチンペーパーは何度か交換しながら漬けこみます。

豚肉 塩漬け
ジップロックなど蓋のできるものに入れましょう。

豚肉 塩漬け
豚肉を下からクルクル回して、空気を追い出していきましょう。

豚肉 塩漬け
完成! この状態で冷蔵庫に入れておきます。

キッチンペーパーの交換

豚肉 塩漬け
半日ほどたったので一回開けてみます。

豚肉 塩漬け
キッチンペーパーはぐっしょり。これをはがします。

豚肉 塩漬け
少し切って、焼いて食べてみましょう。

豚肉 塩漬け
じゅーじゅー。

豚肉 塩漬け
できた! まだ味はなじんでいないけどおいしい。ここで塩が足りないと思ったら、再度袋に戻す際に少し足してもOK。

豚肉 塩漬け
試食が終わったら再度キッチンペーパーに巻いていきます。試食の際の切り口に、ほんの少し塩と砂糖をすりこみましょう。

豚肉 塩漬け
再度キッチンペーパーを巻いていきます。

豚肉 塩漬け
また同じ袋に入れて、空気を抜き冷蔵庫へ。

漬けこみ終了

塩漬け豚肉 完成
半日ごとにキッチンペーパーを変えて2日。完成です。

ここから3日ほど食べられるので(あくまで僕的にですが。気になる人は1日で使い切ってください)、ちょっとずつ使っていってもOKです。

まあ、1週間後も食べていること、よくありますけどね。

豚肉 塩漬け
キッチンペーパーは、あまり汚れなくなっています。

豚肉 塩漬け
切ります。包丁がギラリ。

豚肉 塩漬け
軽めに火を通します。脂を出すように。

豚肉 塩漬け
弱火でいきましょう。

豚肉 塩漬け
脂が出てきたら、火が完全に通ってなくていいので取り出しましょう。

ネギを刻む

豚肉 塩漬け
白ネギを用意。

豚肉 塩漬け
ネギの端をつなげたままにして、ネギに十字の切れ目を入れましょう。ちょっとずれちゃった…。

豚肉 塩漬け
みじん切りにします。

豚肉 塩漬け
肉の脂でネギを炒めます。少し塩を加えてネギの水分をだしやすくしてあげましょう。

豚肉 塩漬け
1つだけコツを挙げるならば、炒める際は一番弱い火にして蓋をしながら炒めること。

1分ごとくらいに蓋を開けて、焦げ付かないようにかき回しましょう。ネギの水分が少ないようなら、少し水を加えてもいいです。

豚肉 塩漬け
蓋の裏についた水分も鍋に戻します。こうして炒めるとコゲつかず、ゆっくり火を通すことでネギの甘みも出ます。

豚肉 塩漬け
ネギがしんなりし、香りがよくなったらさきほど取りだしたお肉を加えます。

軽くあたためる程度に火を加えて・・・

豚肉 塩漬け

お水も加えて煮こみます。

豚肉 塩漬け
ネギの青い部分をそのままぶち込みましょう。また蓋をして、煮こみます。

豚肉 塩漬け
ニンニクを加えると、格段に香りがよくなります。

豚肉 塩漬け
ニンニクは包丁の腹で潰しましょう。汁物に使用するときは潰したほうがよく香りがでます。

豚肉 塩漬け
こんなん。

豚肉 塩漬け
ネギの青い部分を取り除き、火を止めて半日から一晩冷まします。

冷えると煮汁の上部に脂が白く固まるので、それを全て除去します。

豚肉 塩漬け
食べる前にもう一度あたため、塩を加え…

豚肉 塩漬け
醤油で香りをつけます。

あくまで香りづけ程度に。醤油で塩味をつけるとくどくなります。

豚肉 塩漬け
「塩漬け豚肉の汁物」完成! ご飯と合う! ちょうどキュウリのぬか漬けが漬かったので、保存食盛りだくさんなお昼ご飯となりました。

ほかにも使える塩漬け豚肉

豚肉 塩漬け
塩漬け豚肉は、いろいろ作れます。フライパンで焼き…

豚肉 塩漬け
柚子胡椒を添えれば完成。シンプルながらおいしい。

豚肉 塩漬け
柚子胡椒は名バイプレイヤー。欠かせません。

豚肉 塩漬け
フライパンに残った脂でご飯を炒め、ニンニク、醤油、塩で味付けをしたチャーハンです。めちゃくちゃおいしい!!

余った塩漬け豚肉の汁物は、カレーやシチューなどにしてもおいしい。調理バリエーションはいろいろあるので是非お試しを。

豚肉 塩漬け
画像は、次の日の僕のご飯。カレーにしたので食べようと思ったら、スタッフガ食い尽くしていたので、僕にはご飯だけを与えられました。皆さんも、ご注意を。



ABOUTこの記事をかいた人

のじ さとし

企画、ライティング、撮影、サイトの保守管理をひとりぼっちでこなす編集長。仕事だけではなく、私生活もひとりぼっちです。最近言われた怖い言葉は“天涯孤独の最後”です。