手間をかけるレシピ

このレシピは時短料理ではなく、ちょっと凝った食事をしたいときにオススメのレシピです。

“簡単”“パパッと”とはかけ離れた調理工程ですが、香りや見た目に気をつかって、お客様にお出ししたり、たまのお休みにご家族と調理してみてくださいね。

塩漬け豚肉

これは酒のツマミにもご飯のおかずにもいける。僕は“塩漬け”という単語に弱く、どうもRPGのアイテム的雰囲気のあるこの肉が好きだ。ただ塩に漬けるだけでは品よく仕上がらない。

今回は、人にも出せるレシピで紹介します。

豚肉の下ごしらえ

豚バラ肉のかたまりを使用します。

脂身の方にフォークで穴を空けましょう。焼いたり煮たりするときは小分けに切るので、、見栄えは気にせず、ぶすぶす穴をあけていきましょう。

塩や砂糖などを塗り込んでいきます。豚バラ肉上部の面が画像くらいうまるようにまぶします（3日以上保存したい人はこの倍まぶしましょう。その代わり、調理時には塩抜きが必要になります）。

次に砂糖を。グラニュー糖よりも三温糖を使用したほうが香りよく仕上がります（保存を効かせたい場合でも、こちらは倍にしなくて大丈夫）。

香り付けに香草をかけましょう。僕はローズマリーを使用しました。オレガノでも、バジルでも、ローリエでもなんでもOK。好きな香りを選びましょう。

塩、三温糖、香草を塗り込みます。ワシワシいきましょう。

下処理終了！

漬けこみ

下処理を終えた豚肉をキッチンペーパーに包みます。

このキッチンペーパーに塩なんかでしみ出した豚肉の血などを吸わせます。

この汁が臭みにつながるので、このキッチンペーパーは何度か交換しながら漬けこみます。

ジップロックなど蓋のできるものに入れましょう。

豚肉を下からクルクル回して、空気を追い出していきましょう。

完成！　この状態で冷蔵庫に入れておきます。

キッチンペーパーの交換

半日ほどたったので一回開けてみます。

キッチンペーパーはぐっしょり。これをはがします。

少し切って、焼いて食べてみましょう。

じゅーじゅー。

できた！　まだ味はなじんでいないけどおいしい。ここで塩が足りないと思ったら、再度袋に戻す際に少し足してもOK。

試食が終わったら再度キッチンペーパーに巻いていきます。試食の際の切り口に、ほんの少し塩と砂糖をすりこみましょう。

再度キッチンペーパーを巻いていきます。

また同じ袋に入れて、空気を抜き冷蔵庫へ。

漬けこみ終了

半日ごとにキッチンペーパーを変えて2日。完成です。

ここから3日ほど食べられるので（あくまで僕的にですが。気になる人は1日で使い切ってください）、ちょっとずつ使っていってもOKです。

まあ、1週間後も食べていること、よくありますけどね。

キッチンペーパーは、あまり汚れなくなっています。

切ります。包丁がギラリ。

軽めに火を通します。脂を出すように。

弱火でいきましょう。

脂が出てきたら、火が完全に通ってなくていいので取り出しましょう。

ネギを刻む

白ネギを用意。

ネギの端をつなげたままにして、ネギに十字の切れ目を入れましょう。ちょっとずれちゃった…。

みじん切りにします。

肉の脂でネギを炒めます。少し塩を加えてネギの水分をだしやすくしてあげましょう。

1つだけコツを挙げるならば、炒める際は一番弱い火にして蓋をしながら炒めること。

1分ごとくらいに蓋を開けて、焦げ付かないようにかき回しましょう。ネギの水分が少ないようなら、少し水を加えてもいいです。

蓋の裏についた水分も鍋に戻します。こうして炒めるとコゲつかず、ゆっくり火を通すことでネギの甘みも出ます。

ネギがしんなりし、香りがよくなったらさきほど取りだしたお肉を加えます。

軽くあたためる程度に火を加えて・・・

お水も加えて煮こみます。

ネギの青い部分をそのままぶち込みましょう。また蓋をして、煮こみます。

ニンニクを加えると、格段に香りがよくなります。

ニンニクは包丁の腹で潰しましょう。汁物に使用するときは潰したほうがよく香りがでます。

こんなん。

ネギの青い部分を取り除き、火を止めて半日から一晩冷まします。

冷えると煮汁の上部に脂が白く固まるので、それを全て除去します。

食べる前にもう一度あたため、塩を加え…

醤油で香りをつけます。

あくまで香りづけ程度に。醤油で塩味をつけるとくどくなります。

「塩漬け豚肉の汁物」完成！　ご飯と合う！　ちょうどキュウリのぬか漬けが漬かったので、保存食盛りだくさんなお昼ご飯となりました。

ほかにも使える塩漬け豚肉

塩漬け豚肉は、いろいろ作れます。フライパンで焼き…

柚子胡椒を添えれば完成。シンプルながらおいしい。

柚子胡椒は名バイプレイヤー。欠かせません。

フライパンに残った脂でご飯を炒め、ニンニク、醤油、塩で味付けをしたチャーハンです。めちゃくちゃおいしい！！

余った塩漬け豚肉の汁物は、カレーやシチューなどにしてもおいしい。調理バリエーションはいろいろあるので是非お試しを。

画像は、次の日の僕のご飯。カレーにしたので食べようと思ったら、スタッフガ食い尽くしていたので、僕にはご飯だけを与えられました。皆さんも、ご注意を。