お醤油は、なるべく使い切れるよう小さなサイズで購入するんですが…。
久しぶりにちょっと余らせてしまいました。
時間が経つと独特のクセが出て、香りも悪くなってしまうんですよね。
そういう醤油は、昆布醤油にしてあげるとおいしくなります。
適当な容器に、昆布を入れます。
昆布が、古くなった醤油のクセや嫌みを吸い込んでくれるのか、香りもよくなるんですよね。
500mlに対して、iPhone1枚ぶんくらいの昆布で十分です。
干し椎茸を入れると旨みと香りが強くなります。
このあたりはお好みで。最初は椎茸なしのがいいかも。
醤油をイン！
さきほどの薄口だけではなく、残っていた濃口醤油もイン。
いくつかブレンドしてしまっても大丈夫です。
完成！ 冷蔵庫で丸1日寝かせると風味がよくなります。
この状態で1ヶ月以上使用できます。
昆布だけならさらっとした感じですが、干し椎茸をいれると少しとろみがつきます。
蕎麦やうどんに、おひたしに、と、結構使い勝手がいい調味料です。
唐辛子など、ほかの香味野菜を入れてもよくなりますが、乾物でないとなじみにくいです。
昆布も椎茸も取り出さなくていいし、楽。
市販のものは、結構いろいろなものが入っているので、自分で作ったほうが自然なおいしさです。
お試しを！
