熊本まで来たら、やっぱり馬刺しを食べなければ帰れない。
さて、どのお店にしようか、と悩みつつ途中読みふけったガイドブックがオススメのお店へ。
やってきました、熊本市街にある、むつ五郎さんに。
こちらは馬刺しが有名なお店。
しかし、かなり並んでる…。ちなみにほかに並んでいる人が話しているのを聞いたところ予約は3名以上から、らしい。
うーん…、並ぶ！
30分経過。わずかばかり近づく。
40分経過。ちょっとだけ店内を垣間見る。
そしてご案内。50分くらいかな。開店時間すぐだったから、なかなか帰る人がいなくて…。
あー、お腹すいた。
とりあえずビールを注文して一息。さてさて、お料理を。
まずはこちら。ひともじのぐるぐる。ひともじというわけぎの一種。熊本のほうでは昔からよくたべられるもの。
実はね、熊本にはこれを食べにきたんですよ。
今は「人と文字」というサイト名（※編集部注 モジカル前身メディア）ですが、設立当初は「ひともじ」という名前だったんです。だから、一度食べてみたいなと昔から思っていて。
いやー、夢が叶ったなあ。
こうやって熊本まで旅をして、食べたいものが食べられるようになってよかった。サイトができた当時はいろいろなものに初期投資をしなくてはいけなくて、お金も信用も仕事も全然なくて。
ここまで、結構大変だったな−、こういういいお店でこんな風に思えるというのはいいことだな−、なんてちょっとホロリ。
そして一口。
うっまい！ シャキッとした歯触りなんだけどキュッとした食感があって、ゆで加減も絶妙だ。
また酢味噌がうまい。
ビールを流しこむのにちょうどいい。
さあ、次は馬刺しいってみよう！
やってきたのは馬レバー刺しと馬根刺し。後者は大動脈だそう。この画像だと白飛びして見にくいので…
アップで一枚。女将さんがこれはなかなか食べられないよ、と一言。
お醤油はとっぷりとしたもので。さすが熊本。
まずはレバーを。ぱくり。
ん…？ なん…だ…これ…。
う…、うまい、うますぎる…。
コリっとしていながらやわらかで、馬肉独特のクセが少なすぎず多すぎず、甘めの醤油が…。
いままで食べた馬の中で一番うまいぞ…。
馬根も…ショウガとニンニクを添えて…、いく…。
あっーーー！！ コリっコリ！
そしてうまみが強い。なんじゃこりゃ！
こんなもん食べてみないと味が分からないぞ！
そして馬刺しとコーネ刺し（たてがみ）。
どう見てもうまそうな霜降り具合。
コーネ刺しはむっちりとしていて、またうまい。
馬刺しの方はうますぎて画像を撮り忘れる。
もう、なにも言えない…。うまい…。
焼酎お湯割り。こちらは熊本の一本槍。何となく九州は芋焼酎のイメージだったんですが、麦。
スッキリしていて、かつ香りが柔らか。馬肉の風味を邪魔しない。
馬肉メンチ。
ナイフ入れるとジュワーッ。
使いたくない表現だけどあえて言わせていただきます。
絶対うまい。
やっぱりおいしい！ 馬肉の香りと油物のジューシーさ。そして食感。
今度は馬のハツとタン。これもまたうまかった！
刺身にいく
ここまで馬肉を堪能したんですが、お品書きには海産物もずらり。
九州の方のお刺身というのは初めて食べるな。
刺し盛り。パッと見、わりとひととおりのラインナップ。
なんだけど、シマアジの皮目はこれでもかというほどキレイに残っているし、それぞれのネタも絶妙な厚さの違い、そしてあしらいからなにまで丁寧。
これは…、まさか…、
シマアジから、いただきます…。
かっ！ うまい！ ネタの脂ノリもさることながらこの舌触り、磯の風味、相当包丁の使える方が捌かれている。
同じネタを用意しても、ほかの人ではこうはならないぞ。
アオリイカの隠し包丁…。なんてこまやかな仕事だ…。
うっすら醤油の筋になっているところはすべて隠し包丁です。
これがむっちりとしたアオリイカの食感をより複雑なものに変えつつ、素材を活かしている。
馬刺しもさることながら、これはうまい。
ここ数年で食べた造りの中でも抜群にうまい。
あしらいも丁寧。
ガイドブックや口込みサイトなんかでは、なにかと馬肉料理がフューチャーされがちなんですが、お刺身も抜群にいいです。
おもわずアオリイカを追加。
この流れる川のような包丁。都内でもマジで高いお店ではないとお目にかかれないぞ。
むつ五郎は、馬刺しも刺身もうまい。
